Соленые овощи, бахчевые, ягоды или фрукты являются одной из самых популярных закусок на праздничном столе, кроме этого, их можно использовать в качестве вкусного ингредиента многих салатов или канапе.
Приведу несколько простых рецептов засолки, которые, надеюсь, пригодятся в хозяйстве.
Соленые арбузы
Нам понадобится один небольшой и спелый арбуз весом около 2кг и очень плотный полиэтиленовый пакет.
Поверхность арбуза тщательно вымоем мягкой щеткой, удалим плодоножку и для ускорения брожения с помощью острой зубочистки или деревянной палочки сделаем проколы в 10-15 местах.
Приготовим рассол из расчета: 2 ст. ложки соли на литр воды и остудим его.
Арбуз кладем в пакет и заливаем рассолом, если пакет достаточно длинный и узкий, его можно завязать крепким узлом, в ином случае края пакета запаивают паяльником.
Если есть возможность, лучше воспользоваться современными пакетами с застежкой.
Затем ставим пакет в холодильник или на балкон.
Стоит отметить, что в герметично закрытом пакете брожение проходит более медленно, чем в посуде под гнетом (30 дней при температуре 3 градуса).
Соленые плоды кизила «под оливки»
Засоленный таким образом кизил, внешне очень напоминает оливки, этот рецепт можно применить и к садовому терну.
Сначала необходимо плоды кизила тонким слоем рассыпать на холсте или решете и немного подвялить на свежем воздухе.
Дно небольшого бочонка выкладываем лавровым листом и эстрагоном. Затем насыпаем слой кизила, снова укладываем слой листьев и так далее.
После наполнения бочонка заливаем кизил предварительно подготовленным и остуженным рассолом (на два литра воды берем 650 г соли).
Бочонок герметично закрываем и ставим в погреб на два месяца, после чего наши «оливки» будут готовы к употреблению.
Соленые лимоны с чесноком и паприкой
Такое достаточно нетрадиционное приготовление лимонов позволяет использовать их в качестве приправы к различным соусам, салатам или как гарнир к рыбным блюдам.
Спелые, плотные, без поврежденной поверхности лимоны тщательно промойте, обдайте кипятком и обсушите.
Нарезаем лимоны кружочками толщиной примерно по 0,5см.
Измельчим пару зубчиков чеснока.
В сухую и чистую литровую банку насыпаем тонкий слой соли.
Если любите острые закуски, можно положить на дно маленький стручок острого перца.
На соль укладываем слой лимонных кружочков и присыпаем чайной ложкой смеси из соли, молотой сладкой паприки и чеснока.
Вновь выкладываем лимоны, пересыпая каждый раз такой смесью (она должна быть завершающим слоем).
Когда банка заполнится, герметично закрываем ее пергаментной бумагой, обвязываем бечевкой и ставим в темное прохладное место.
Каждый день, проверяйте содержимое банки и энергично встряхивайте ее.
Примерно через неделю соленые лимоны будут готовы к употреблению.
Приятного аппетита!
