Продолжая изучать особенности национальных кухонь мира, сегодня предлагаю остановиться в Мексике, с ее яркими и жгучими рецептами, которые вполне соответствуют неуемному темпераменту самих мексиканцев.
Особенности мексиканской кухни
Кухню Мексики сложно себе представить без разнообразных мясных рецептов, блюд из морепродуктов, всевозможных овощей и фруктов, которыми так богаты здешние края. Естественно, все они прекрасно уживаются с красным и белым перцами, чили и кайенским, а так же, целым букетом душистых трав, создающих особый шарм блюдам по-мексикански.
Вопрос о том, что приготовить из фарша перед мексиканцами не стоит, здесь есть масса рецептов, в которых фарш играет главную роль, например фрикадельки с паприкой, фаршированный красный перец с халапино и чесноком, домашние чоризо или пельмени, о которых я расскажу подробнее.
Для нас пельмени — это отварное тесто с начинкой из сырого фарша.
В Мексике дело обстоит иначе: пельмени выпекаются как пирожки, при этом начинка из фарша подвергается термической обработке.
Тесто для пельменей по-мексикански
- 3 стакана муки
- 1 яйцо
- 1/3 стакана холодной воды
- 160 г охлажденного сливочного масла (маргарина)
- 1 ст.ложка винного уксуса
- 2 яичных белка (для смазывания поверхности перед выпеканием)
Начинка в пельмени
- 120 г фарша (в равных частях свинина и говядина)
- 2 яйца сваренных вкрутую (мелко нарезать)
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 1 небольшая луковица (измельчить)
- по 1/4 ч. ложки паприки, соли, молотого черного перца, тмина,
- 1 ст. ложка порошка чили
- зубчик чеснока (измельчить)
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 3 ст. ложки оливок
Приготовление
- В хорошо разогретом оливковом масле обжариваем мясной фарш до готовности, постоянно помешивая.
- В процессе обжаривания добавляем специи, соль, лук и чеснок.
- Удаляем излишки жира, добавляем измельченные яйца и оливки, а затем на медленном огне тушим смесь до тех пор, пока она не станет достаточно густой.
- Остудим начинку до комнатной температуры.
- Для приготовления теста смешаем уксус, воду и яйца.
- В отдельную просторную миску просеиваем муку, а сверху на нее режем крупными хлопьями охлажденное масло или маргарин (можно натереть на крупной терке). Перемешиваем и добавляем соль.
- В муку с жиром выливаем жидкую смесь и замешиваем однородное тесто.
- На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатываем тесто в тонкий пласт и вырезаем кружочки диаметром примерно 5 см.
- В середину каждого круга выкладываем 1 ст.ложку мясной начинки, складываем пополам и соединяем края. Каждый пельмень смазываем яичными белками.
- Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов.
- Располагаем пельмени на смазанном жиром противне и выпекаем около 15 минут до золотистого цвета.
Вкусных вам пельменей по-мексикански и Buen provecho!
