Национальная кухня Бразилии пользуется большой популярностью у туристов. Местные блюда сочетают в себе острые и пряные блюда аборигенов, а так же кулинарные традиции Франции и Португалии. Это невероятное сочетание вкусов и компонентов удивит Вас и останется в памяти на долгое время.
Но не только европейцы повлияли на традиционную кухню Бразилии, в некоторых из блюд явно присутствуют африканские нотки.
Истоки традиций приготовления пищи в Бразилии проследить очень сложно, у жителей каждого региона свои кулинарные секреты и особенности приготовления, а одни и те же блюда в разных регионах могут значительно отличаться друг от друга как по вкусу, так и по способу приготовления.
Вполне естественно, что формирование кулинарных традиций зависит от исторических фактов и географического положения. Бразилия не является исключением в этом плане. Большое количество рецептов пришло из далекого прошлого, в то же время новые способы приготовления быстро проникают на кухни бразильцев.
Невероятно жаркий и влажный климат является благоприятным фактором для роста экзотических фруктов. Их едят как сырыми, так и приготовленными в тушеном и жареном виде.
Крупные и полноводные реки, а также воды Атлантического океана — неисчерпаемый источник огромного количества рыбы, потребляемой бразильцами. На севере страны Вы будете приятно удивлены разнообразию блюд из рыбы. Из необычных угощений можно попробовать тушеную черепаху или вкуснейшую пасту с креветками.
На северо-востоке страны обязательно надо попробовать мясо, высушенное на солнце, омары с кокосовым орехом, местные блюда из рыбы, а так же жареные моллюски “фригидейра” в тесте из кокосового молока и яиц.
Запад Бразилии знаменит тем, что здесь готовят аллигаторов. Менее экзотичное, но не менее вкусное блюдо — филейная часть свинины “ломбо де порко”, обжаренная на сковороде.
На юго-востоке страны популярен кускус из кукурузной муки, сушеная рыба, креветки и жареные в масле сардины. Причем обжаривают их бразильцы на оливковом масле, что гораздо полезнее, чем использование подсолнечного масла. Оливковое масло, в принципе, предпочтительнее использовать для приготовления пищи. Салаты также заправляют преимущественно оливковым маслом.
Из-за жаркого климата в Бразилии едят острую и соленую пищу. Жаркий климат способствует распространению бактерий, а соль и перец хорошо устраняют бактерии и отлично консервируют продукты.
Несмотря на некоторые различия в кулинарных традициях, все бразильцы одинаково любят замечательное блюдо “фейжоада”.
Готовят его из фасоли, муки маниоки, нескольких сортов мяса, капусты, апельсинов, сверху заправляют острым соусом из перца. Рецепт блюда сохранился с давних времен и готовят его уже несколько веков, а придумали его рабы. История перемешивания таких необычных компонентов довольна проста: рабы смешивали разные куски мяса, оставшиеся от хозяйской трапезы с бобами. Бобы в то время использовались как корм для животных. Со временем ингредиенты начали добавляться в рецепт.
В Португалии, помимо всего, в “фейжоаду” добавляют колбасу, а индейцы предпочитают заправлять маслом и мукой.
Из алкоголя можно лишь выделить водку из тростникового сахара и лимона.
И, конечно же, стоит упомянуть о бразильском кофе. Во многих рекламах мы только и слышим о вкуснейшем ароматном бразильском кофе. Местные жители пьют кофе целыми днями, а процедура приготовления приравнивается к культу.
