Достаточно простая технология приготовления, доступные продукты и вкус изысканных шоколадных конфет позволили брауни стать одним из самых популярных видов выпечки в Америке.
С орехами или сухофруктами, с добавлением соуса или мороженного, брауни можно встретить практически в любом американском кафе или на детском дне рождения.
Рецепт ароматных брауни, которым я руководствовалась достаточно старинный. Впервые он был опубликован в кулинарной книге госпожи Ромбауэр Joy of Cooking в 1931 году прошлого века.
Это были времена Великой депрессии, когда многим американским семьям пришлось отказаться от прислуги, а женщинам — научиться готовить.
Более, чем красноречиво звучит инструкция к первому рецепту книги: «Встаньте лицом к плите».
К счастью, наши современницы, благодаря знакомству с тайм менеджментом, имея передовые кухонные гаджеты, научились успешно совмещать карьеру и ведение домашнего хозяйства.
Поэтому, такой простой рецепт брауни актуален и в наши дни.
Для их приготовления нам потребуется:
- 100 г сливочного масла
- 100 г черного шоколада
- 4 яйца (комнатной температуры)
- 1/2 ч. л. соли
- 2 стакана сахара
- пакетик ванильного сахара
- 1 стакан просеянной муки
- 1 стакан грецких орехов (в оригинале — орехи пекан)
- Шоколад ломаем на кусочки, добавляем масло и на водяной бане, помешивая, растапливаем.
- Кстати, практически все рецепты брауни предполагают равное количество масла и шоколада. Шоколадная смесь должна полностью остыть, иначе выпечка получится сухой и тяжелой.
- Яйца взбиваем до образования пены с солью, а затем постепенно добавляем сахар (в том числе ванильный). Обратите внимание, что американские брауни готовятся с достаточно большим количеством сахара, тогда, как в европейских доля сахара не столь велика.
- Смесь взбивается до полного растворения сахара и получения густой консистенции и белого цвета.
- Теперь осторожно смешиваем шоколадную смесь с яичной, причем госпожа Ромбауэр советует это сделать вручную.
- После этого постепенно добавляем стакан просеянной муки и орешки.
- Иногда брауни пекут как отдельные кексы, тогда муки надо добавить побольше, но вкус получится менее шоколадным, а более мучнистым.
- Именно такой эксперимент я провела на следующий день после выпечки брауни по первоначальному рецепту (на фото сверху). Они получились более плотные, но не менее нежные.
- Такие брауни легче нарезать на порционные кусочки, но, как мне кажется, теряется основная «изюминка» брауни — почти жидкая прослойка шоколадной массы.
- Духовку разогреваем до 180 градусов, при таком режиме на выпечке быстро образуется хрупкий слой, который потом трескается — один из признаков оригинальных брауни.
- При более низких температурах верхний слой получится мягким и липким.
- В смазанную маслом форму перекладываем тесто и выпекаем брауни примерно 25 минут.
- Первый сигнал готовности брауни — это парящий по всей квартире аромат шоколада, он появляется именно к концу приготовления выпечки. Важный момент: брауни не пропекаются до конца! Это главная отличительная особенность выпечки, принадлежащей к классу «брауни».
- Если воткнуть зубочистку в середину выпечки, на ней должны оставаться кусочки мокрого, но не жидкого теста.
- В таком случае — доставайте брауни из духовки и дайте им полностью остыть, а затем нарезайте на квадратики.
На мой взгляд, самыми вкусными они становятся после нескольких часов пребывания в холодильнике, но в принципе их можно подавать к столу сразу после нарезания.
Приятного аппетита и вкусных кулинарных экспериментов!
