Вкусные кексы с черникой уже давно стали классической домашней выпечкой, особенно популярны они в американской кухне.
Полезная черника
В наши дни черника продается практически круглый год, ведь ее легко заморозить или высушить, при этом, ягода сохранит свои вкусовые и целебные достоинства. Естественно, летом надо постараться максимально использовать свежую чернику для приготовления десертов, выпечки, напитков и даже салатов.
Эта полезная ягода ускоряет регенерацию тканей в сетчатке глаза, улучшает кровоснабжение и снимает усталость глаз, используется в геронтологии, в рационе диабетиков и местно, для заживления ран, ожогов, лечения стоматита. Как и во многих других рецептах выпечки с ягодами, я решила приготовить тесто с использованием натурального йогурта.
Это позволяет снизить количество добавляемого масла, а также делает кексы невероятно мягкими и сочными.
Ингредиенты
- 1,5 стакана свежей черники (ягоды можно буквально на 15 минут поместить в морозилку, ягоды слегка подмерзнут и сохранят свою целостность при размешивании теста)
- 360 г пшеничной муки
- 1 ст. л. разрыхлителя для теста
- 1/2 ч. л. пищевой соды
- щепотка соли
- 150 г размягченного сливочного масла
- 200 г сахара
- пакетик ванильного сахара
- 2 яйца
- 1,5 стакана натурального йогурта или жирного кефира
- 1 ч. л. лимонной цедры
Кексы с черникой: приготовление
Для этого рецепта можно использовать не только свежую чернику, но и замороженную, в этом случае потребуется перемешать ягоду со столовой ложкой муки, чтобы она не оседала на дне формы.
- Нам потребуются две емкости. В одной из них смешаем муку, соль, разрыхлитель и соду.
- В другой миске взбиваем миксером размягченное масло с сахаром, ванилью и яйцами (добавляем их поочередно).
- Постепенно к масляной смеси вливаем йогурт и добавляем лимонную цедру.
- Эти жидкие ингредиенты выливаем в миску к муке и тщательно перемешиваем до однородности.
- Теперь пришло время добавить к тесту чернику: очень осторожно, чтобы ягодки не полопались, перемешайте тесто для равномерного распределения черники.
- Пока духовка прогревается до 180 градусов, распределим по стаканчикам для маффинов или другим порционным формочкам тесто с черникой.
- Кексы на кефире или йогурте не слишком высоко поднимаются, поэтому смело наполняйте формы на 3/4 объема.
- Время выпекания — около 30-40 минут, до золотистого оттенка выпечки, во многом оно зависит от типа и мощности вашей духовки. В результате получается два противня кексов с черникой — примерно 30 штук.
- Дайте им остыть в форме 5 минут, затем можно переложить готовую выпечку на решетку для полного охлаждения.
- По желанию кексы с черникой посыпьте сахарной пудрой.
