Идею для этого необычного сочетания салатных листьев с персиками и шампиньонами, миндалем и виноградом мне в очередной раз удалось найти в кулинарной книге известного шеф-повара Рона Каленьюика.
Уже неоднократно приходилось слышать об употреблении в пищу сырых шампиньонов, но на практике я как-то не решалась и готовила эти грибы традиционными способами. Как оказалось, они довольно вкусные и сочные, при этом, в салате с сырыми шампиньонами четко ощущается вкус именно грибов, а не специй, которые мы всегда добавляем при термической обработке.
Легкий салат с персиками и шампиньонами получается достаточно сытным, благодаря не только грибам, но и адыгейскому сыру, а так же, миндальным орехам — эти продукты по праву считаются кладезем белков, необходимых организму.
Все ингредиенты прекрасно гармонируют с соусом, имеющим нежный цитрусовый вкус с оттенком корицы.
Внимание! Перед выкладыванием салата на порционные тарелки, их необходимо минут 20 остудить в холодильнике, не упустите этот шаг.
Ингредиенты
- 2 крупных персика
- 1 стакан темного винограда, желательно без косточек
- горсть обжаренного миндаля (продольно нарезаем на половинки или четвертинки)
- пучок нежного хрустящего салата фриллис
- 5-6 крупных и очень свежих шампиньонов (белые и плотной консистенции)
- 150 г адыгейского сыра
Для соуса:
- 1/2 чашки майонеза
- 1/4 чашки свежего натурального апельсинового сока
- корица (на кончике ложечки)
Шампиньоны тщательно промываем, очищаем от внешней кожицы и нарезаем тонкими ломтиками.
С персиков снимаем кожуру, удаляем косточку и режем мякоть небольшими кусочками.
Мягкий адыгейский сыр, с ароматом топленого молока прекрасно гармонирует не только с зеленью, но и с множеством десертов, поэтому не случайно, что в композиции с фруктами он чувствуется на своем месте.
Но мне показалось, что в этом салате с персиками и шампиньонами можно с не меньшим успехом использовать сыр Дор Блю, в следующий раз обязательно поэкспериментирую.
Адыгейский сыр нарезаем маленькими кубиками или крошим.
На охлажденные тарелки сначала рвем небольшими кусочками салатные листья, затем распределяем грибы, адыгейский сыр, ломтики персиков, ягоды винограда и украшаем сверху дольками миндальных орехов.
После украшения салата орехами, соус подаем отдельно, чтобы каждый мог по вкусу его добавить к своему салату.
Для приготовления соуса в емкости смешиваем венчиком майонез и апельсиновый сок (можно добавить немного цедры), приправляем щепоткой корицы, которая ни в коем случае не заглушает, а лишь оттеняет апельсиновый оттенок соуса.
В принципе, такой соус можно смело заменить натуральным йогуртом с добавлением сока апельсина, тогда его калорийность гораздо снизится.
Салат с персиками и шампиньонами, да еще и на охлажденных тарелках, с успехом заменил нам обед в такую несносную жару, но в другое время года я обязательно буду его использовать в качестве эффектного праздничного блюда.
Приятного аппетита!
