Мясо, приготовленное вместе с картофелем и другими овощами, путем длительной термической обработки в жаропрочной посуде принято называть «жаркое».
При этом мясо предварительно обжаривается. Во время этого процесса оно теряет много влаги, которая выделяется в виде пара, поэтому большинство экстрактивных веществ остается в мясе.
Таким образом, на поверхности кусочков мяса образуется аппетитная корочка с приятным вкусом и ароматом.
Если готовить жаркое из свинины, баранины или телятины подойдут практически все части, а для жаркого из говядины желательно использовать вырезку.
Сегодня я расскажу, как приготовить жаркое из баранины, картофеля и лука-порея.
Ингредиенты:
- 800 г баранины (нарежем кубиками и обваляем в муке)
- 800 г картофеля (очистим и нарежем кружочками)
- 400 г лука-порея
- 300 мл бульона
- 150 г жирных сливок
- 50 г сливочного масла
- 1 ст.ложка оливкового масла
- 1 репчатый лук
- пару зубчиков чеснока
- соль и молотый черный перец по вкусу
- свежая зелень тимьяна и петрушки
- В глубоком сотейнике или вместительной огнеупорной кастрюле на сливочном масле (25 г) обжариваем лук-порей и репчатый лук, которые предварительно необходимо измельчить.
- Накрываем сотейник крышкой и даем луку потушиться около 10 минут.
- Готовый лук перекладываем в миску, а в сотейник выливаем оливковое масло и небольшими порциями, чтобы получилась румяная корочка, обжариваем кусочки мяса вместе с измельченным чесноком, солью и перцем.
- Обжаренное мясо перекладываем в другую посуду. На дно огнеупорной кастрюли, если необходимо, добавляем оливкового масла и выкладываем половину всего картофеля.
- Приправляем его специями и сверху кладем слой мяса, затем лук и закрываем все слоем оставшегося картофеля.
- Посыпаем жаркое зеленью и заливаем бульоном.
Включим духовку и разогреем до 200 градусов. - На сильном огне доводим блюдо до кипения, закрываем крышкой и ставим в духовку на 2 часа.
- После этого, крышку снимаем, распределяем по поверхности картофеля сливочное масло и поливаем сливками.
- Вновь ставим жаркое в духовку и ждем, когда верхний слой картофеля аппетитно подрумянится.
Вместо сливок можно использовать домашний майонез, в который добавлена готовая смесь перцев и немного измельченного перчика чили.
Подавайте жаркое горячим с маринованными огурчиками или другими овощными заготовками на зиму.
Приятного аппетита и до скорых вкусностей!
