Неподготовленного человека аромат и внешний вид сыров с плесенью, в том числе и Дор блю (Dorblu), может запросто отпугнуть. А настоящие гурманы и любители сыра по праву считают такое лакомство элитным и весьма полезным продуктом.
Польза голубого сыра
Дор блю не только обладает изысканным вкусом, но и содержит кальций, белок, витамины, аминокислоты, а также пенициллин, способный оказывать бактерицидное действие на весь организм.
Все сыры с плесенью в кулинарии делятся на две группы. К первой относятся сыры французского происхождения с благородной (белой) плесенью, к примеру Камамбер или Бри.
У этих сыров очень древняя история, они умеренно соленые, нежной консистенции, со слегка грибковым ароматом и вкусом, напоминающим мясной паштет.
В процессе приготовления сыра створоженное коровье молоко солят, разливают по формам и оставляют для созревания в помещении со стенами, покрытыми благородной плесенью.
Вторую группу, имеющую гораздо больший ассортимент, представляют сыры с голубой плесенью, среди которых Дор блю, Рокфор, Горгонзола, Данаблу, Стилтон и множество других сортов.
Как делают сыры с плесенью?
Все голубые сыры отличаются острым пикантным вкусом и приготовлены из коровьего или козьего молока.
Самым древним голубым сыром считается Рокфор, еще в 1411 году императором Карлом VI был издан закон, защищающий оригинальное название сыра и технологию его производства, своеобразный аналог современных патентов.
После отделения творожной массы от сыворотки, творог натирают солью и вводят в него определенный вид грибка (это зависит от сорта сыра), а через некоторое время сырную массу протыкают специальными металлическими трубками, через отверстие которых плесень может проникнуть внутрь продукта.
С чем едят голубой сыр?
Дор блю наряду с другими элитными сырами всегда эффектно смотрится в составе «сырной тарелки», при этом, совершенно особенные ощущения остаются после дегустации достаточно необычных сочетаний, например, соленого сыра и сладкой груши.
Обратите внимание, что при всей ценности сыров с плесенью, их нельзя употреблять беременным женщинам, детям, аллергикам и людям с непереносимостью лактозы и пенициллина.
Простые рецепты с голубым сыром
К праздничному застолью можно приготовить вкусные канапе, для этого нам потребуется:
- одна упаковка сыра Дор блю (100г),
- 50г очищенных грецких орехов (можно сегка поджарить),
- две сладких, но достаточно плотных груши,
- лимонный сок для сбрызгивания груши,
- 1 ст.ложка оливкового масла.
Пошаговое приготовление канапе
- В мисочке раскрошим Дор блю, добавим измельченный грецкие орехи и оливковое масло.
- Груши нарезаем тоненькими продольными ломтиками (крайние с боков откладываем), сбрызгиваем лимонным соком, поскольку груша может быстро потемнеть и выкладываем на плоское блюдо.
- Сверху на каждый ломтик выкладываем по одной чайной ложке сырно-ореховой начинки.
- Края ломтиков можно скрепить зубочистками, как парус.
Груши фаршированные Дор блю и ананасом
Состав блюда:
- 50г Дор блю,
- несколько кружочков консервированного ананаса,
- 4 ст.ложки творожной массы нейтрального вкуса,
- 4 груши твердых сортов (зеленые),
- свежая мята для украшения.
Приготовление довольно простое:
- С тщательно вымытых груш срежем примерно 1/3 верхней части, чтобы получилась «крышечка», причем желательно даже хвостик оставить.
- Из нижних частей груш осторожно вырежем середину, получив так называемые «чашечки».
- Постарайтесь оставить стенки толщиной хотя бы 1 см, чтобы не сломались под грузом начинки.
- Мякоть груши, которую мы вырезали, ананас необходимо нарезать маленькими кубиками и смешать с раскрошенным Дор блю и творожной массой.
- Начиненные груши выкладываем на блюдо, закрываем «крышечками» и украшаем веточками свежей мяты.
